苹果酱油鸡 果香解腻咸香入味的家常硬菜

　　近期，一道不加一滴水和油的“苹果酱油鸡”因操作简单、果香浓郁，在社门徒注册交平台爆火，尤其被推荐为新手零失败的年夜菜首选。

　　苹果的清甜能中和酱油的咸香，还能让鸡肉炖得软嫩多汁，这道苹果酱油鸡做法简单，不用复杂调料，家常锅就能炖出饭店级口感，老人小孩都爱吃。

　　主料：三黄鸡/土鸡半只（约500g，处理干净斩块）、苹果1个（脆甜款，比如红富士）

　　调料：生抽2勺、老抽半勺、冰糖10颗、生姜3片、葱段2段、料酒1勺、盐少许、清水适量

　　鸡肉焯水去腥鸡肉块冷水下锅，放入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用（用温水洗避免肉质变柴）。

　　苹果处理备用苹果洗净去核，切成小块（不用去皮，果皮里的果胶能让汤汁更浓郁），泡在淡盐水里防止氧化变黑。

　　热锅放少许油，油热后放入剩下的姜片、葱段，再加入八角香叶（可选）炒出香味。

　　放入苹果块，继续炖10-15分钟，直到鸡肉软烂、苹果微微化开（苹果别煮太久，不然会变成果泥）。

　　收汁出锅打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，让汤汁浓稠地挂在鸡肉上；最后尝一下咸淡，加少许盐调味（生抽本身有咸味，盐别多放），关火撒上葱花即可。

　　选鸡技巧：优先选土鸡或三黄鸡，肉质嫩易炖烂；老母鸡适合煲汤，做这道菜容易炖不烂。

　　果香升级：喜欢酸甜口的，可以加1小勺陈醋；想更清爽，炖的时候加几片胡萝卜。

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